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1、食材原料
主料：猪耳
调料：大葱、姜、料酒、八角、桂皮、花椒、盐、卤汁
注：以上仅供学员参考，具体食材根据培训老师所教内容!
2、简述流程
猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。
锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。
锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，*酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取;
改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。
注：以上操作步骤仅供学员参考，具体操作根据卤菜培训老师所教为准!
参加卤猪耳朵培训以后，可自己开卤菜店，当然也可去卤菜店上班。店铺选址尽量选择人流大的区域，例如：城镇、菜市场、工业区等等...
套餐组合
宵夜组合：麻辣烫酸辣粉炒粉炒面炒饭炒田螺元石锅鱼组合：石锅鱼诸葛烤鱼炭火烧烤无烟烧烤烤面筋元拉面组合：牛肉拉面刀削面河南烩面杂酱面热干面元西点组合：菠萝包核桃酥老婆饼烤馒头脆皮蛋糕椰香面包海绵蛋糕肉松蛋糕曲奇饼*金蛋糕元酸辣粉组合：酸辣粉陕西凉皮武汉热干面杂酱面肉夹馍元绿豆饼组合：绿豆饼红豆饼花生芝麻饼豆沙饼莲蓉饼香芋饼元早点组合：包子馒头花卷油条肠粉豆浆麻园元早点组合：灌汤包肠粉油条豆浆小笼包元宵夜组合：石锅鱼潮州砂锅粥潮州卤水炭火烧烤无烟烧烤元面条组合：肥肠面牛腩面牛肉面排骨面旦旦面炸酱面拉面元早餐组合：豆腐花黑凉粉白凉粉鸡蛋煎饼香妃卷杂粮粥元早餐组合：油条麻园小笼包肠粉豆浆炒粉炒面炒饭元奶茶组合：珍珠奶茶酸辣粉章鱼小丸子手抓饼鸭血粉丝元锅巴馒头组合：锅巴馒头南瓜饼红薯饼绿豆饼红豆饼豆沙饼莲蓉饼花生芝麻饼香芋饼元宵夜组合：麻辣烫砂锅粉/面酸辣粉炒粉炒面炒饭炒田螺元宵夜组合：石锅鱼烤鱼炭火烧烤无烟烧烤鸡公煲元宵夜组合：烧烤麻辣烫炒粉炒面炒饭炒田螺铁板鱿鱼元石锅鱼组合：石锅鱼石锅鸡石锅鸭石锅排骨石锅猪脚石锅牛肉石锅狗肉石锅羊肉元烧腊组合：烧鸭蜜汁叉烧蜜汁鸡翅潮州卤水盐焗鸡白切鸡烧排骨元重庆小面：担担面杂酱面肥肠面牛肉面排骨面宜宾燃面香菇炖鸡面番茄鸡蛋面香菇青菜面麻辣小面元四川卤水组合：四川卤水红油凉拌菜泡椒凤爪泡萝卜盐焗鸡元绿豆饼蛋糕组合：绿豆饼红豆饼花生芝麻饼豆沙饼莲蓉饼香芋饼烤馒头脆皮蛋糕老婆饼元早点组合：包子馒头花卷南瓜饼红薯饼豆浆发糕烧卖酥饼元早点组合：小笼包肠粉豆浆杂酱面热干面元宵夜组合：潮州砂锅粥潮州卤水诸葛烤鱼炭火烧烤无烟烧烤元饼组合：千层饼酱香饼公婆饼南瓜饼红薯饼酥饼豆浆元饼组合：绿豆饼南瓜饼红薯饼酱香饼千层饼豆浆红豆饼花生芝麻饼豆沙饼莲蓉饼香芋饼元粉面组合：原味汤粉杂酱面热干面陕西凉皮炒粉炒面炒饭元全天套餐：石锅鱼小龙虾卤味凉拌小炒10道菜元全天套餐：凉面饸烙面扯面棍棍面刀削面手擀面水饺臊子面肉夹馍元北方面馆：烩面刀削面拉面炸酱面胡辣汤油条水饺羊肉汤水煎包大饼元甜品奶茶套餐：10个甜品系列10个奶茶系列3个油炸系列元全天套餐：炆鸭虾蟹煲烤鱼烧烤元高老师（V--X:tel）招生QQ高老师。好课程培训网