开来而继往，明道不计功
传承开明精神，树开明风、做开明人
珠海是个移民城市，从春运的 天开始，珠海每日总人口日渐减少，直到正月初一才开始回升。咦？？怎么人数突然回升了？
原来春节假期七天，访珠游客可谓来势汹汹，珠海市累计接待游客达万人次。乡村游是春节假期游客的热门选择，日均游客数达33.1万，春节假期七天游客数累计超.9万人。
为什么说乡村游近年来异常火爆，因为似曾相识的体验，轻松活泼的环境，新鲜美味的农家菜，对于城里人来说，是一种新奇的体验。亲子出行更是宝爸宝妈的 ，带着孩子一起体验生活，远离城市的噪音、大气污染，重新唤起了他们对于乡土风俗的某种眷恋。
*杨山下，大榕树旁，宋时古村大赤坎依然兴旺。
位于大赤坎村的肥仔强烧味海鲜餐厅（简称：肥仔强），和他们家的招牌烧味真的可以说得上是家喻户晓，外地朋友来珠的用餐 选择。亲自体验过之后只有一句话想跟大家说“一定要三人以上结队前往”。
三人具体分工如下：
A负责停车（村内道路狭隘，车位紧张）
B负责排队等位（别人还没吃完，你要围在他们桌子附近，用眼神暗示他们快点吃）
C负责排队点餐（没看错，点菜也需要排队的）
大赤坎村的肥仔强究竟是何方神圣，每次去都会让人萌生一系列的吐槽金句，比如“我是谁，我在哪里”以及“这个年头，连吃饭都这么艰难”。
新年期间，“大赤坎叉烧排骨”第四代传承人赵志文没有天南地北出去旅游，他长时间守候在闷热的巨型烤炉旁，盯着平放在炉顶上挂起烘焙的条状斜纹肉，满是汗水在厨房里来回忙碌一天。
这条状斜纹肉是用1米左右的8厘元线穿起来的，前后至少十次调整肉的位置，每隔一定时间便取出来用毛刷涂上天然甜味料，经过2个小时的烘焙，叉烧终于熟透出炉，热腾腾地出现在大家的餐桌上。据了解，一炉子可烤制约斤猪肉，整个流程下来大概需要4个小时，而目前“肥仔强”的烤制现场大概有6个炉子，春节期间除了烧制叉烧和排骨以外，加上烧鹅烧鸡每天要烤约13炉，工作量大到难以想象。对的，起早摸黑说的就是赵志文。
为了保证叉烧软嫩多汁，排骨香味四溢，原料和工艺同等重要。所选取的猪肉是在本村、斗门墟和莲洲镇横山等地订购当地农家自养而且是当天屠宰的幼骨猪中的梅头肉、水肋排，并调配秘制酱料，经腌制晾干、果木烧烤后与大家见面。一般刚出炉的烧叉烧排骨出场方式都比较狂野，它们是被砍成好多块装进不锈钢的方形大铁盘里。上桌前淋上一圈叉烧汁，这样吃起来倍儿香。
“我们从正月初一就开始正式营业了，一直忙到十三。特别是初三之后，人流量相对于往年暴涨了不少。”赵志文说道“往年吧，一般正月初八人就开始减少，毕竟初八之后大家就要上班了，但今年不一样，初八之后人还是蜜汁多，每天都忙得晕头转向的”。
叉烧排骨作为斗门当地民间一种传统美食，它既承传了广东叉烧的风味，又独创了自身的酱料配方和加工工艺。其特有的酱香和荔枝柴香，让人久久难以忘怀。
在大赤坎村，不止一家店在制作销售叉烧排骨，为了方便区分，前段时间其代表性第三代传承人赵自强专门注册了“肥仔强明火叉烧、烧排骨”。“大赤坎烧味”的历史可以追溯到年，其代表性 代传承人赵佐修在南洋菲律宾马尼拉当童工，师从当地广东籍华侨学习烧腊技艺，随后自立门户，专营烧腊生意，期间独创一套制作叉烧、烧排骨的技艺。如今，它的第三代传承人赵自强、第四代传承人赵志文把“大赤坎叉烧排骨”这个品牌做大做强，把家族生意逐步从饮食业拓宽到上下游产业。
赵志文大学毕业后，原本是在惠州、揭阳等城市从事数控编程相关职业，因父亲太操劳骑摩托车上山的时候恍惚之间冲向了山沟里摔伤了腿，考虑再三，年他回家随父学艺，并学有所成，与父亲共同经营餐厅。经过一段时间的探索，他转变原有的营销思路，从被动转变为主动，树立品牌，在朋友的提点下与非遗结缘。
年6月，“大赤坎明火叉烧排骨”被入选为珠海市第八批市级非物质文化遗产，非遗从此与大赤坎明火叉烧排骨如影随形。借助互联网这个平台，通过网络自媒体、电视台、电台做推广宣传，效果显著。大到中央电视台，小到珠海电视台，经常能看到他现身说法为大家讲解“烧制一块叉烧的心路历程”。在他的努力探索、苦心经营下，“大赤坎明火叉烧排骨”成为珠海和斗门本土非遗传承特色的品牌，影响力成几何倍数增长。
“参加东方卫视的‘东方美食食刻’对我影响很大，这是我 次带着几十斤叉烧离开珠海，去到国际大都市上海。”赵志文谈起印象深刻的一次活动，回忆道“我 次站在东方卫视这个大舞台上，‘肥仔强’的叉烧代表珠海作为主菜参加了‘顾佳斌美食指南’全球发布会，我感受到前所未有的动力。我希望能把传统饮食文化传承下去，让更多的人认可和体验到传统美食的魅力”。
近年来，从中央到地方，都大力推动振兴乡村战略，通过乡村旅游带“活”本地老味道，让更多 的传统美食发扬光大，传统手艺得以保护、传承下来。
“新年期间，每天接待人数较往年增长了20%，而且今年外地游客多了不少”赵志文说道“我们餐厅有50多桌，还是不能满足激增的游客食客”。
年后见到赵志文，他一如既往精神饱满可谓是给人留下很深刻的印象。开明君在与他闲聊的时候，还曾跟他开玩笑道“从10点半一路忙到晚上八点半，感觉你是住在厨房里了”，他一脸阳光。虽然如此，但是在这位89年出生的年轻小伙子眼里，透露出稳扎稳打的冲劲，这种冲劲能够穿越时间和空间，把脸上的倦容一扫而空。
就像他的个人签名是“爱拼才会赢”，按照这样的发展速度，相信不久的将来，赵氏家族企业不止在餐饮行业以肥而不腻的叉烧、香嫩可口的排骨走遍天下，更是以乡村旅游为发力点，不断发展壮大。
温馨提示
说了这么久敲个重点，如果明年春节你想吃“大赤坎叉烧排骨”的话，跟你的小伙伴说，早点出发~
排版：开明君小郑
文字：开明君小郑
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