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天，与朋友在柳州饭店晚餐。主人特意点了两碗螺蛳粉，给我们试吃。据说这家店的出品比较正经，按传统工艺制作，配料也齐全。汤底是用螺蛳慢熬的，采用自然发酵的酸笋，味道正气。配料齐全：有螺蛳，酸笋，鹌鹑蛋，炸腐皮，榨菜丝，*花菜花生，*豆，葱花，还吃到一条疑似炸虾皮（可能是汤底的料）。
今天学习到，螺蛳粉是一定有螺蛳的。1.如果一家螺蛳店的粉里没螺蛳，也没有螺蛳单卖，千万别帮衬。很有可能这家店用的是袋装的汤料稀释的。2.酸笋要有自然酸香（25天以上自然发酵），臭的味道很大的，人工加速催熟的可能性大。
第二天早晨，继续吃粉。柳州粉店极多的，酒店对面一百米就有。我点了一两叉烧切粉加鸭脚，同伴是三两螺蛳粉加鸭脚，一根油条，22.5元。
取粉（有少量汤汁），自己加辣椒咸菜，然后自助加汤。这家店总体不错，看出来用心了，生意也很好，汤底和配菜都可，就是城中心的切粉略逊。
自取配调料有4种辣椒:辣椒粉，油辣子，剁椒？醋泡青椒粒。还有酸菜，酸豆角。
柳州粉店汤底有自己的强烈特色，配料丰富多种，粉的质量也好，喜欢吃米粉的同学在柳州很幸福。不过螺蛳粉的味型，并不是很符合广东人长久养成的口味习惯（鲜甜猪骨汤底）。还有这里的辣椒挺辣的，我下了一点油辣子就很辣了，隔壁桌刚刚下班的联防队员，吃辣椒厉害，下大量辣椒粉干捞。