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00:50△来记叉烧
“广东餐桌上的中央空调”
广东人的餐桌上
有一个特殊的存在
它几乎“无孔不入”
你总能看到它的身影
但是每次都有点小变化
没错，它就是今天我们要说的主角——
“生旧叉烧好过生你”的
叉烧
为什么说叉烧百搭呢
因为它就像个“中央空调”
哪里需要它就去哪里
时而作为主食混在叉烧包里
时而作为配角混在双拼里
时而又包在肠粉里
时而还会成为下饭的好帮手
怎样才算一块合格的叉烧？
漏着油流着蜜
边上略带焦糊
一看就知道肉汁丰盈
一块合格的叉烧不过如此
其实叉烧是烤猪肉的一种特殊形式
灵*在于蜜香的腌料
而来记烧腊的叉烧的腌料跟烧猪一样
腌制材料分成干料和湿料
多达30余种的香料和药材配制而成
不添加任何的香精和添加剂
好食又安心
好的叉烧选用肥瘦得当
带点软筋的梅头肉
猪肉不用说了
必须用新鲜的
这样才有纹理细密的口感
如果是冷冻肉做出的叉烧
一吃就能吃到出它松垮的肉质
来记烧腊不生产快消品
无论是烧猪还是叉烧
都被人叫好又叫座的原因是
坚持用“落后”的生产手法
制作精品
一块叉烧要人手腌制15分钟
然后再用传统的烧腊炉烧45分钟
这份简单的叉烧背后
是来记的匠心
店名
来记烧腊店
地址
江门市新会区双水镇双水商贸中心1号铺