上个月月底，广东省人民*府公布了第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，广府饮茶名列其中。
饮早茶这件事早已被深深地刻进了老广的DNA里，上至70、80岁的公公婆婆，下至00后年轻人，都对广州饮茶文化情有独钟。
广东人叹茶（叹意为享受）茶好，点心也好，烧麦、虾饺、凤爪、叉烧包光报一轮名称，口水已经止不住了，只有体验过的人才知道，什么叫早餐界的满汉全席。
广东的茶饮文化包含了问位点茶、斟茶礼节、行“叩茶礼”、揭盖续水、点心单盖印等茶礼与习俗。
我们整理了6家地道的老式茶楼，带你看看真正的广府饮茶到底有多讲究。
广东早茶最早出现在咸丰、同治年间。广东作为清代少数几个通商口岸之一，贸易发达，人们既把茶楼当做谈生意的地方，又把这里当做休闲娱乐的场所。
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20世纪初拍摄的广式茶馆同芳居
图片来源：威斯康辛大学密尔沃基图书馆
当时的茶店叫“二厘馆”（因茶价二厘而得名），门口写着“茶话”二字，里头有几把木桌木椅，这便是茶楼最初的模样。有些茶店也供应糕点，广式早茶的“一盅两件”（一盅茶水，两件点心）便是起源于此。
随着时代的发展，这些“二厘馆”逐渐变成了茶馆，茶叶考究、茶具漂亮、茶点精致美味。那时候喝早茶还是一项只有富家子弟可以享受的活动，大家会带上自己的爱鸟和蟋蟀。叫上一壶茶，点上几份茶点，便能叹足一日。
后来喝茶的需求越来越大，便出现了茶居，规模越来越大，变成了今天的茶楼，普通老百姓也渐渐都能喝上早茶了。
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干蒸烧麦
一份报、一壶茶、几笼茶点……在茶楼里一呆便是一整天。更多的是全家一起出动，一个喧闹的早晨，一桌带着蒸腾热气的茶水与点心，这里就像是一方避风港，人们纾解着生活中的压力。
老广叹早茶，有着一条心照不宣的礼节和默契。
问位点茶、揭盖倒水、扣指茶礼、坐前叫卖、数碟埋单、先食后付、水滚茶靓、一盅两件、即点即蒸。其中最有最有意思的要数揭盖倒水和扣指茶礼。
“揭盖倒水”就是续茶。茶水没了，只需将盖子放在茶壶边缘，经过的服务员便会心领神会，速速拿去续水，默契无需多言。
据说这个规矩源自于一个“骗钱”的故事，从前有个纨绔子弟，带上一只金丝雀去喝茶，趁没人注意时，悄悄把金丝雀放在茶杯里，就叫人来加水。当店家打开后金丝雀就飞走借此向茶楼索赔。
茶楼老板为了避免此类事情再次发生，就要求食客要加水时，主动打开壶盖、杯盖。
“叩茶礼”就是别人斟水时，为表感谢的动作。茶楼里人声鼎沸，当别人帮你倒茶时，开口小声感谢怕对方听不见，说太大声又不太礼貌，老广便用食指和中指弯曲起来轻轻敲打桌面几下，以表谢意。
相传是当年有皇帝微服私访，见店小二倒茶的手法有趣，就学着给随从官员倒了一杯。
随从官员受宠若惊，想要跪下行大礼，可又担心暴露了皇帝的身份，于是乎，改用手在桌子上叩了两下，代表他向皇帝叩拜。
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鱼翅*金糕
这些看似复杂的规矩和礼节，是广府饮茶能入选非遗名录的核心，也是店家与食客多年合作形成的默契。
在广州，有许多 酒家承载着几代人的味蕾记忆，我们为大家整理了广州最值得去的 茶楼，快收好，得闲就去饮茶啦！
01荣华楼