梅花肉即猪的上肩肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。我平时比较喜欢买梅花肉，除了做叉烧肉，香煎肉，最近发现梅花肉做卤烧肉也非常好吃。
准备梅花肉约2斤左右，葱、姜、蒜洗干净。
梅花肉洗干净后用叉子在上面戳几下。
葱、姜、蒜切好放入肉中，放入两勺盐、胡椒粉、花椒粉、料酒，按摩几下腌制一个小时。
锅里入少许油，放入梅花肉小火煎制。
煎成两边发*盛盘。
锅里放入葱、姜、蒜爆香。
把梅花肉放入锅中，倒入两勺蚝油、酱油两勺，冰糖两小块。
倒入ML啤酒。
盖上锅盖小火炖30分钟，关火后焖30分钟，这个10斤重的珐琅锅炖肉最好，密封性简直好的没法说，30分钟炖肉已能用筷子轻松戳透。
切块盛盘，色香味俱全啊。
肉质鲜嫩可口，相较之前做的叉烧肉，这个鲜咸适中，如果不喜欢吃甜的人会更喜欢这种做法。PS:锅里的汤汗可以留着卤鸡蛋、鸡爪、豆制品什么的也很好吃。