不知从何时起
全国人民都开始疯狂为螺蛳粉打call
甚至call到了海外
和螺蛳粉有关的话题
总能在各大平台成为热搜、爆款
越来越多的UP主在镜头前端起螺蛳粉开嗍
“螺蛳粉为什么如此上头？”
成为了当下日常中的最强迷思......
·嗍粉无界品味之选·
感受舌尖跳动
嗍粉盛宴
吸“粉”溯源，“城”凭“粉”贵。螺蛳粉逐渐成为了大家的“梦中情粉”，而它的老家——柳州，在美食届里的江湖地位也直线攀升。这座散发着独特味道的工业城市，成为了广大吃货*牵梦萦的“传奇
然而在柳州，除了稳居“C位”的螺蛳粉外，大街小巷里，和一碗粉有关的舌尖故事时刻在发生。汤粉、煮粉、烧鸭粉、凉拌粉......也是柳州人离不开
柳州人的一天
是从一碗粉开始的
螺蛳粉
这碗浓浓的“柳州烟火气”真香了
飘荡在巷子里的螺蛳粉香气，构成了一代又一代柳州人的回忆。对于外地人而言，螺蛳粉无疑是“生猛”的异乡小吃，初时闻之，掩鼻而逃，但只要尝过一次，便会被醇厚的酸爽和浓烈的香辣而征服。
鲜香辣烫爽是一碗螺蛳粉的精髓，其中出色的配料起着很大作用。金*到咔咔脆的炸腐竹、脆口的酸笋、点睛之笔的木耳丝、酸豆角、萝卜干、花生，都是这碗粉在味蕾上的“灵*”
一碗美味的螺蛳粉，最重要的就是原汤。正宗的螺蛳汤，要用螺蛳、老鸡、筒骨、*豆以及火姜、白扣、香叶、紫苏、八角等材料，螺蛳要经过水煮去腥、备干、炒制等步骤，再放入大锅，与老鸡、筒骨、*豆一起熬制四个小时。
其次，米粉的选择也十分重要！正宗的柳州螺蛳粉选用的是干榨粉，煮前需用冷水浸泡，煮熟后细腻爽滑有韧性，和其他米粉的口感绝不一样。
螺蛳粉是柳州人刻在基因里的爱，是柳州人乡愁的解药。如果要给柳州人对螺蛳的爱加上一个期限，那至少是两万年。
煮粉
这口鲜爽我爱了
但凡跟粉沾边的，汤底一定是最引人注目的。柳州煮粉简单的说，打底的大骨汤最是关键，用粗壮的猪筒骨，加入拍裂的生姜块，小火慢慢熬煮3个小时以上，只需要简单的盐调味，就能带出骨头汤的浓厚香味来。
而猪肝、瘦肉、粉肠、大肠、鸡杂等新鲜的生料则是为煮粉锦上添花，有些煮粉店还会加入隔山肉、嘴角肉等生料，让煮粉的味道更为鲜美。
煮粉和烫粉不同，煮粉通常是用秀气的小锅独灶，一人一锅，一锅一碗，高汤煮滚了再放生料烹饪。汤底呈现出乳白色，醇厚鲜美，清淡又不寡淡，每一口都是鲜而不腻。
相比较榨粉，选择薄软的切粉更加入味可口，筒骨的鲜味被米粉牢牢锁住，再加上生料的清甜和鲜美，每一口都值得回味。
汤粉（烫粉）
日常里拥有的“小确幸”
一碗热气腾腾的汤粉，足以唤醒柳州人一天的味觉。老板娴熟地加料、倒汤、端盘，先品一口汤，这就是日常里拥有的“小确幸”。
和煮粉一样，汤粉的汤底那是大有讲究。每日现熬的汤汁，或浓郁或清香，都是每家店的“财富密码”，给味蕾带来不一样的满足感。
和螺蛳粉的“火辣”、烧鸭粉的“香郁”相比，汤粉则显得格外“小清新”。因为汤粉中的米粉不会较长时间的烹饪，只是简单地过一道滚烫的热水，所以在很大程度上保留了米粉原有的米香。吸饱了醇浓汤汁的米粉，柔韧又弹牙，只需嗍一口就“鲜”气飘飘。
烧鸭粉
大口吃肉，大口嗍粉
要是你觉得其他粉都太“素”，没有大口朵颐地快感，那烧鸭粉你一定要试试了。
一口鸭腿一口粉，独有的“鸭”味配搭着米粉的清香，加上秘制的酱汁，整碗烧鸭粉开始升华，不由得让你边排队时边咽口水。
想要烧鸭腿，那是真的真的要赶早了，也千万别犹豫，只要店里还有就马上拿下，因为你都不知道后面的小姑娘一人可以买6个！
刚出炉金*的烧鸭，皮香肉厚，入口细腻咸香。手拿着鸭腿直接上嘴啃才是烧鸭腿的正确打开方式，一大口咬破酥香的烧鸭皮，油脂溢出嘴角，接着再咬几口鸭肉，吃货的心就是这么容易击中。
凉拌粉
酸酸甜甜就是我
炎炎夏日，柳州人的半条命是其他粉给的，另外半条命就是凉拌粉给的。
米粉Q弹爽滑，番茄汤汁酸甜可口，清爽的*瓜丝搭配爽脆的豆芽，还有叉烧、脆花生的加持，清爽诱人，在争奇斗艳的米粉界，坚持走清新可爱的路线，谁能对它说NO呢？
夏天来一碗，暑气全消，浑身舒爽！
融安滤粉
低调含羞的“小家碧玉”
吃惯了细长的米粉，大可尝尝粗短的滤粉，而滤粉届的佼佼者当属融安滤粉，这种米粉形似榨粉，但比榨粉粗大些，是用挖空制作的一种特殊器具滤制而成的，因此滤粉的形态也基本不同。
将糯米和粳米按一定比例浸泡，泡到九成软再进行打磨。待水煮沸后，用漏筛均匀地将米浆在沸水上来回摇摆，桨条遇沸水后便能成条——这就是滤粉的做法，简单而又纯天然。粉一入口，你会感到粉条劲道但不粘牙。慢慢咀嚼，粉条自身的米香味令人回味无穷。
搭配上肉末、花生、头菜等多种配料，一口下去口感极其丰富。其中不得不提的配料当属——烧蔗，它外形酷似是狮子头，是由猪油网内包裹着新鲜瘦肉馅，用竹签串着，放在炭火上慢慢烘烤而成。油脂被烤的焦*，脂香细细地渗透到肉馅里，咬下去外酥里嫩，口味醇香。
有些人说，柳州很小
小到一辆电动车便能驰骋全城
其实，柳州很大
大到她还藏有
比桂林山水更纯粹的清山秀水
大到一碗粉
就能吃出生活百味
大到爱吃的人
在这座城呆上一辈子
也不会对这座城感到厌倦
......
今天，你嗍粉了吗？
来源：柳州市文化广电和旅游局
图片：深度柳州玩味in柳州Livin柳州
综合编辑：柳州市文化广电和旅游局
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