广式蜜汁叉烧包,自己在家学着做,比买的还好吃

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嘿,我又来了啦,这里是小晶晶的美食日记。今天要和大家分享的是我 吃的。说到叉烧包,全国各地都有,而叉烧包里的美食特点,就在于粤菜里的菜肴叉烧来做馅。味道浓郁却又很协调。广东这边,身边的很多朋友都和我一样,喜欢把叉烧包作为常吃的早餐,叉烧包它也很经常出现在一些早餐店,但似乎更喜欢在茶楼里,一盅两件在广东的茶楼最为普遍了。

约上三两知己好友,泡上一壶茶,点上两份点心,品种虽然居多,但是 有特色的还是叉烧包。它表皮吃起来甜甜的,漏出的肉馅散发出一丝丝香味。叉烧包也被很多人称之为广式早茶的四大天王之一,只因它多吃几个也不腻,接受度很高,所以才能在上百种美味的点心里脱颖而出,所以不管在哪家酒楼都会把它当成必不可少的 ,那么下面我和大家分享下它的做法。

首先做这个叉烧包分为两个部分,叉烧馅和外皮。叉烧馅选择上等的五花肉,肥瘦相隔 。把五花肉去皮洗干净之后放在碗中,加入白糖腌制,白糖和肉相融可以起到和味作用。加入适量的盐、鸡粉和蚝油,蚝油可以增加肉的鲜味,加姜片、葱整条去腥。接着加适量叉烧酱,让肉又嫩又滑,加适量老抽上色,看起来更加美味。加料酒,然后把加入的调料都抹匀,腌制12小时左右味道会更加浓。

腌制好之后,烤盘上加入一层油脂或者锡纸,这样烤好之后容易清洗烤盘。然后将肉放在烤箱中,烤箱调至度35分钟,烤好之后,会发现香味更加诱人了,吃起来也很香不腻。颜色加了糖和老抽看起来也很有食欲感。接着切成小块做成馅料,切的时候也会发现并没有很多的油切出来,在烤箱的时候已经分泌了。切的时候会感觉肉非常的嫩滑,将肉切成片,在切成细细的条和粒状。

切好之后,锅中开火放入适量的清水,加入一勺糖、盐、鸡粉、叉烧酱,慢慢搅拌至把水煮沸,然后把淀粉放在碗中加入水稀释,倒入煮开的锅中,一定要煮开了才可以倒入淀粉。慢慢搅拌到成糊状之后,将糊状倒入一个盘中晾凉晾干。把叉烧和糊状一半一半尽量地搅拌在一起,就做成叉烧馅了。接着制作外皮,面粉中加入白糖、温水和发酵粉搅拌后揉成团,加了白糖融合会让面粉更加的有韧性。

然后大概用两个小时的时间,把面醒一下。醒好之后加入一点香油和白糖继续揉搓到软硬适中,用一条带点湿的毛巾盖住面团让它发酵。发酵好后揉搓一下,将面团分为每份大概50克左右的样子,搓圆之后用擀面杖擀成两边皮薄,中间看起来稍微厚一点的样子。加入适量的馅料,将边上折叠一圈捏成中间凹下去的形状。包底用白纸垫着,锅中蒸笼一定要起很大水雾的时候放入捏好的包,蒸8分钟左右。

在蒸的过程中,叉烧包自然就裂开了,很神奇的力量。这个叉烧包就是这样做好啦,味道美味香甜,吃起来百吃不厌,表面看起来松松软软,就像棉花糖一样。叉烧馅口感也很滑,甜咸味似乎喷出来似的。早餐吃上自己做的,也让自己和家人开启了元气满满的一天。学会之后吃不完也可以放冰箱冷藏,要吃的时候蒸热味道也是一样的好哦。我是晶晶,喜欢的话收藏下来和我一起学做吧。




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