每次在港式茶餐厅吃饭都可以看到有卖叉烧肉的，一份儿没几片，价格却不便宜，喜欢吃不妨自己动手做做看，有了气炸锅之后其实自制叉烧就会变的很简单。
分量大，色泽油亮，肥瘦相间，甜丝丝，肉质软硬适中，美味又多汁，以上每个形容词单独拿出来，饭都可以多吃几碗。
第1款蜜汁叉烧肉
想吃叉烧肉又怕外食的油和食材不安心，简简单单只要备好腌料、买块五花肉腌渍ㄧ晚就有好几餐的主菜啰～肉嫩酱汁浓郁外层由烤过的蜜汁包覆美味满点～
食材
猪五花
g
叉烧酱汁
酱油
2汤匙
酱油膏
2汤匙
红糟酱
1汤匙
姜泥
1/2汤匙
蒜末
2汤匙
糖
2汤匙
绍兴酒（米酒也可）
2汤匙
蚝油
2汤匙
盐
1/2茶匙
五香粉
1茶匙
香油
1茶匙
蜂蜜
2汤匙
刷蜜汁
蜂蜜
1汤匙
开水
1/2汤匙
看全部食材
1.准备食材、姜磨泥、蒜切碎。
2.去腥味猪肉泡冰水加1茶匙柠檬泡5分钟。（个人偏好、喜欢原味者这步骤可省略）
3.把酱汁调匀备用。酱油2汤匙、酱油膏2汤匙、蚝油2汤匙、红糟酱1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、绍兴酒2汤匙、五香粉1茶匙、香油1汤匙、姜泥1/2汤匙、蒜末2汤匙、蜂蜜2汤匙。
4.肉用叉子正反2面都搓洞方便入味。
5.准备保鲜袋、把肉放入。
6.酱料倒入后封口，开始按摩沾满酱汁的肉来回约3分钟、接着包好袋子放入冰箱腌渍一晚。
7.隔天拿出烤架摆上肉放烤箱度烤25分钟。（烤前先把腌料去除）
8.25分到刷上腌渍的酱料2面都刷，再烤25分钟。
9.再两面刷上蜂蜜水再送入烤箱烤10分钟。
10.完成取出放凉切片。
11.摆盘上桌即可享用。
第2款日式叉烧
入口即化的日式叉烧，其实食材简单，容易做，只要把猪肉绑好，接下来就教给时间了！煮好的叉烧风干后，就能切片享用了，可以配拉面、配干面、或摆在白饭上淋上卤汁。
食材
整块三层肉1公斤
蒜头3颗
葱2根
姜1块
绵绳1条
卤汁
酱油膏5汤匙
酱油2汤匙
棕榈糖或二砂2茶匙
冰糖2小颗
白胡椒粉1茶匙
盐1茶匙
米酒1/2杯
1葱、姜、蒜洗净，蒜拍扁、姜切片；葱白略拍后折成一捆或切段。猪肉洗净擦干。
2猪肉去皮；皮可以用滚水烫过，刮去油脂，丢到卤锅中一起卤。
3将较厚的部位切ㄧ下，否则太厚不好卷；
4用断筋器或叉子或竹签，把猪肉叉一叉；
5把猪肉卷起来，用绵绳绑紧，先在一侧绑一圈打个结，把线放在下方，拉紧绳子，手转肉卷，先大间隔的绑，再绕回头， 再绑在一开始打结的地方。如果怕温体肉不好绑，可以卷好后先放冰箱，冷冻到半定型再取出来绑；就能绑的更漂亮喔～
6深锅中放少许油，放入叉烧卷、蒜头、姜片一起煎，
7将肉整圈煎上色；
8加入糖和冰糖煮溶；
9调味料里的酱油膏、酱油、白胡椒粉、米酒再加点水混匀；
10将酱汁倒入锅里，并加入足量的水，大火煮滚；
11放入葱与猪皮一起煮；煮沸后，转小火盖锅盖焖煮1个半小时；
个半小时后，开盖试酱汁用盐调整，关火焖30分钟；
13取出叉烧卷吹电风或室温静置到凉透，
14便可切片享用喔～
15冰过ㄧ夜的叉烧，可以切的很薄，还有美丽的花纹喔～
第3款蜜汁叉烧
香甜多汁,叉烧酱是这道菜的灵*
食材
梅肉1块
蜜糖适量
腌料
叉烧酱2汤匙
绍兴酒1汤匙
糖1茶匙
1腌料搅拌均匀后,腌梅肉2小时
2底盘先用锡纸铺底,放进焗炉度焗10分钟
3涂上蜜糖再焗5分钟
4切开食用
第4款广东蜜汁叉烧
食材
猪肉
2-3块
腌料
老抽
1匙
红豆腐乳
1匙
酱油
1匙
蚝油
1匙
砂糖
4匙
大蒜
1-2瓣
蜂蜜水
蜂蜜
2匙
1.用叉子在猪肉上戳洞，方便等等腌制入味
2.用以下酱料腌制12小时：1汤匙老抽（可用酱油代替）1汤匙红豆腐乳（上色）1汤匙酱油1汤匙蚝油（可用酱油膏代替）4汤匙砂糖2汤匙蜂蜜1/2匙麻油1-2瓣大蒜
3.隔天要烹煮时，在烤盘上铺上烤网以防沾黏，腌制酱料留着备用
4.烤箱预热至华氏度(。C）烤25分钟
5.拿出来将两面刷上刚刚备用的腌料，再进烤箱25分钟
6.空档准备蜂蜜水（2汤匙蜂蜜+2汤匙室温水）
7.25分钟后再将猪肉四周拿出刷上蜂蜜水，再进烤箱10分钟
8. 再拿出来切块就好啦！这个没有用红豆腐乳所以颜色比较深一些
9.再来加上自己喜欢的配菜就好啰
10.可以做各种搭配
第5款自家制蜜汁叉烧
未试过会以为做叉烧很高难度
但原来超级超级简单！！
煮个白饭加个蛋
再加甜豉油～
就是经典港式碟头黯然销*饭啦
食材
梅头肉2块（约克）
叉烧酱1汤匙
玫瑰露1茶匙
绍兴酒1茶匙
老抽0.5-1茶匙
蜜糖适量
1将猪肉洗净并用厨房纸吸干表面的水，并用刀背剁松猪肉。将调味料全部拌匀。把一半调味料扫上猪肉，并放入雪柜4-6小时。
2焗前一小时取出腌制好的叉烧回温。焗炉度预热。将叉烧放入焗炉，度焗45-50分钟。
3一开始焗的时候加3分钟蒸气模式。如没有蒸焗炉，可在旁边放一小碗水一起焗。
4 15分钟，取出叉烧再扫余下酱汁，并反转叉烧再焗。（如有放一碗水，此时一起取出）
5叉烧全熟后，用刀叉切片即可上菜。
第6款免烤椰糖叉烧
不要烤的叉烧，多汁又滋味。
食材
夹心猪肉（梅花肉）-g
清水ml
椰糖90g
1用钢碗把花肉加入腌料一起均匀腌制，用叉子刺花肉，更加入味，腌制4小时以上备用。
2小锅煮滚毫升清水，加入椰糖和腌好的花肉和酱汁，中小火煮，至30-45分钟，酱汁浓稠。
3把花肉拿起来，用平底锅稍微煎至两面微微焦，待凉切片，酱汁煮滚，淋上即可服用
第7款快速版港式叉烧肉
继上是全联超级懒人版的叉烧肉推出之后，引起的广大的回响，但毕竟可以自己调味的话其实更能掌握自己喜欢的口味，所以再接再厉推出了第二个版本，虽然稍微麻烦一点点，需要的酱料也比想像中的多一点，但是 次可以做很多份叉烧肉腌渍好放冷冻库，要吃的前一天拿出来冷藏退冰就好，是非常值得学会的一款食谱。
食材
五花肉
4条
清酒
2大匙
甜面酱(或豆腐乳)
4小匙(2块)
酱油
2大匙
喜马拉雅岩盐
1/4小匙
砂糖
4大匙
孜然粉
1/8小匙
香蒜粉
1/8小匙
胡椒粉
1/2小匙
肉桂粉
1/4小匙
萝蔓生菜
4片
苹果(切片)
1颗
柠檬(切角型挤汁)
1/2颗
1.事前准备工作a准备两个密保诺保鲜袋b苹果切片泡盐水c柠檬切成角形之后去籽备用
2.五花肉清洗后，用厨房纸巾擦干水份，两条、两条各放入一个密保诺保鲜袋中。
3.将上面的所有调味料份量除以2后，全部放入保鲜袋后封好，把五花肉及调味料用手稍微波炉均匀
4.烤箱设定上火高温，或者是可以调温度的话就是度上下火，但是烤盘放在中间，烤
5.烤盘铺上锡箔纸，腌渍好叉烧肉放在上面，腌渍汁液也可以淋在上面，然后表面再淋上一点蜂蜜
6.大约10分钟的时候检查一下翻面。如果差不多熟了，再放在烤箱里面闷个5分钟即可，如果还没好的话，再烤5分钟，总共不要超过15分钟。
7.将苹果及罗曼生菜洗好切成小块之后，烤好的叉烧肉用剪刀或刀子切成小条状铺在上面即可搭配食用。烤盘底层酱汁可以淋在叉烧肉上面当作酱汁，香香甜甜的搭配上爽脆的蔬菜及苹果，非常适合当作一个无淀粉饱足的一餐
其实这里面用的甜面酱可用豆腐乳替换，大家可以挑自己喜欢的口味，但总之不要用辣味豆腐乳就对了。我觉得江记的豆腐乳味道 ，但是也有人喜欢用传统的豆腐乳或是私房酿造的豆腐乳其实都很不错，会有不同的风味。