五香酱牛肉五香酱牛肉配方主料：牛腱子肉克。香料：八角20克、花椒20克、良姜20克、白芷10克、香叶10克、桂皮8克、小茴香8克、白蔻6克、陈皮5克。配料：植物油克、海鲜酱克、叉烧酱克、冰糖克、东古一品鲜克、生抽克、辣妹子克、鸡精25克、味精25克、干辣椒克、料酒克、小葱克、生姜片克。具体制作方法：1、将牛腱子肉切块（每块重量大约克），切好后放入清水种浸泡出血水，备用。2、将切好的牛腱肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入葱短克、姜片50克、料酒克，大火烧开后，改小火，焯水10分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干水分，备用。3、用大号炒锅加入植物油克，放入小葱克、姜片克、再放入八角20克、花椒20克、良姜20克、白芷10克、香叶10克、桂皮8克、小茴香8克、白蔻6克、陈皮5克，翻炒出香味后加入海鲜酱克、叉烧酱克、辣妹子克，继续用小火炒出香味后，加入高汤或者清水大约15斤左右。然后锅底垫入篦子放置糊锅，将处理好的牛肉块放入锅中，再将干辣椒克、冰糖克、料酒克、东古一品鲜克、生抽克、鸡精25克、味精25克放入锅中，大火烧开后，改用中小火煮熟（大约70-90分钟，具体可以根据所需口感调整），煮熟后，大火收汁至汤汁黏稠，汤汁挂在肉块上出锅即可。注：此配方做的酱牛肉为酱香回甜微辣口味，酱料中有咸味，所以不需要再加盐。可以根据口味将咸甜味调整至适合自己口味。
