老干妈时代不复存在,拌饭酱无品牌

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有史记载:成汤做醢(醢即肉酱也),周公制酱。由此可见,酱类调味品已经在历史的长河中沉淀了上千年,其口味、种类从单一到多元化,凝聚了每代人的智慧,融合了不同地区人口口味的偏好。其中,拌饭酱的发展正不断提速。如果说十多年前的老干妈是拌饭酱的霸主,现如今“老干妈时代”却已经不复存在了。拌饭酱发展至今,已经成为每家每户都必备的“下饭神器”。而正是因为拌饭酱的“人手一瓶”,在消费者众多、种类纷杂的拌饭酱市场中角逐出“老大”并不容易。因此,从市场消费的维度来说,拌饭酱出现了一种有市场发展潜力,却没有一个品牌能够代表整个拌饭酱品类的有品类,“无品牌”的现状。

急管繁弦的拌饭酱江湖

数据显示,-年,中国佐餐拌饭酱的复合增长率达到16.9%,预计年将达到42.2亿元。可以说,拌饭酱有着广阔的发展潜力,其增长速度在整个调味品品类中位居前列,而它的快速增长与消费者息息相关。首先,从消费群体来看,打工人、学生党购买拌饭酱的频次逐渐增多。不光是“懒宅文化”的影响,拌饭酱的便捷以及价格都是不想考虑搭配、追求性价比消费者的不二选择。从某电商平台来看,不论品牌,g左右的拌饭酱几乎都在20元左右;g左右的拌饭酱则多在10元上下。也就是说,一餐外卖的价格就能购买一瓶能够放置更久、食用更久的拌饭酱。对于打工人、学生党来说几乎是“必备”了。而打工人和学生党对于拌饭酱的热情,也并不代表家庭端对拌饭酱的需求减少。作为一种较为“全能”的调味品,拌饭酱不仅能够在家轻松做出当下小孩、年轻人较为偏爱的石锅拌饭等美食;还能在家常菜中发挥作用,提升菜品的风味;甚至够做出网红美食,比如番茄老干妈泡面、拌饭酱炒饭等。可以说,拌饭酱因其自身特点,受众群体颇为广泛。其次,从消费渠道来看,商超、线上都是拌饭酱销售的主阵地。值得一提的是,拌饭酱在外卖市场的表现一路飙红。据专注攻克外卖市场的佐大狮发布的数据显示,亿外卖市场中20%的消费者都会点一份佐餐酱。最后,从产品包装来看,不同于最开始的清一色瓶装,更多企业开始推出“一人食”的便捷袋装。袋装拌饭酱的空间占用率小,方便携带,能在各种应用场景中使用。从拌饭酱包装的“升级”,也再次印证了拌饭酱的使用频率高、受众群体广。正逐渐扩大市场、增速发展的拌饭酱势必也会吸引更多企业在此发力。根据中国调味品著名企业强数据统计,-年,主要调味酱生产企业等产量持续上升,调味酱企业从年的32家、年产70.7万吨发展到年的34家、总产量91.49万吨,而这样的增量依然在持续。比如于19年出现在大众视野的川娃子烧椒酱,在后续发展中以烧椒酱为基础做了更多的创新延伸,包括皮蛋烧椒酱、牛肉烧椒酱等新品,都收获了较好的市场反馈,从淘宝旗舰店来看,卖得最好的产品回头客高达39万+。另外,麻辣空间于一个多月以前推出了新品拌饭酱;老干妈、李锦记、辣妹子、仲景食品、吉香居、虎邦辣酱等较为知名的品牌也在不断推新......

在强替代性擂台中如何杀出重围

就目前来看,拌饭酱竞争格局较为分散。首先,拌饭酱的代替性极强,不管是线上还是线下,拌饭酱的种类、数量都不少。对于消费者来说,拌饭酱的重点是下饭、美味,而几乎所有的拌饭酱都有此功能,因此,对消费者来说,多一种口味的选择未尝不可。其次,拌饭酱的门槛不高。一般家庭消费者在家就可以自制拌饭酱,而对于调味品企业来说,基本不存在任何进军障碍,如果企业愿意,任何一个品牌都不难做出自己的拌饭酱,也正因如此,拌饭酱的竞争更加激烈。另外,从不同区域消费者的口味来看,华北地区黄豆酱、芝麻酱、牛肉酱较为流行;华中地区剁椒酱、番茄酱较为流行;华东地区对豆瓣酱、海鲜酱、沙茶酱需求较大,华南地区则流行海鲜酱、沙茶酱和叉烧酱。现下,还没有一款产品能够代替所有拌饭酱从口味征服大部分消费者,从这个层面来说,也是拌饭酱有品类,“无品牌”的其中又一个原因。因此,对于企业来说,根据消费者对于拌饭酱口味需求来进行产品的创新极为重要。如今,健康化浪潮在不断高涨,而拌饭酱的高钠、高油或许在整个调味品板块不太有利。众多企业、品牌也在不断改革创新:比如海天借助健康化浪潮推出了0添加系列的拌饭酱;李子柒的海鸭蛋黄流沙酱与传统拌饭酱形成差异化竞争,在市场上独树一帜;海底捞拌饭酱则进行了谷物加蔬菜的混搭,开辟了“燕麦青椒”“青椒牛肝菌”和“红葱黄豆”等新种类......可以说,拌饭酱市场发展的天花板还有很高。综合来看,拌饭酱市场还在不断变化之中,尚未跑出特别大的品牌。即使是仲景、吉香居、饭扫光等入场较早的玩家体量也不是很大。而对于这块蛋糕,不论是新入局的玩家亦或已经较为知名的品牌,在对于产品的创新上,选好品类、努力传播产品核心价值、从消费者需求出发才是关键。


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