有网友一直私信给我，让我做叉烧的商业版，今天他来了，这个是做好的成品，是不是非常的诱人？
今天呈现的是市面上最常见的两种做法，一种是肥叉烧，一种是瘦叉烧。所有的配方和做法全部公开给大家。如果有需要可以评论区留言，今天我选择的是肥瘦相间的五花肉，把它切成两指宽的厚度。受它选用的是前腿肉，前腿的肉质会比后腿的更加的嫩，后嘴吃起来在我们这边的说法是有点柴口，就是烧好以后会才会老。切的厚度和五花肉是一样，但是切好以后再从中间剖开，然后再用刀背去敲打它，让它更好的入味。
松化肥差就不需要敲打，因为它有一定的油脂。原料改好刀后，下一步我们进行最关键的腌制。我这里的全部肉量是八斤左右，有白砂糖三百克，还有排骨酱、男女酱、柱侯酱、海鲜酱这三样各五十克，面食酱八十克，还有生抽五十克，三十克左右的盐。这里的糖是非常的关键，叉烧的相册很大一部分是糖的消化，然后自然形成的红色，如果糖分不够的话是烧不出那种感觉。再动五十克的大蒜进行争相使用，再把它混到酱料里面抓拌均匀，闻到后再把它倒入肉里面去抓拌均匀。
抓拌均匀后，再把它放到冰箱里面冷藏一晚。如果有一些失误，跟你说腌制两道。三个小时就非常好吃了，那是骗你的。叉烧不腌制一晚的话，它是不会入味的，做出来的成品它的味道只会浮于表面。腌制一碗后把它取出，上插提勾，把受伤和肥餐分开上擦，因为两种的烤制时间不同，一定要分开，把它摆整齐后插入钢青，然后挂上羊钩一样的平稳。
受伤也是用同样的方法把它上钩。这边准备一张沙子，把叉烧的头部盖起来。这样做的目的是防止挂炉的顶部温度太热，导致头部变黑。今天做的是商业版，我们用到的是烤鸭炉，它可以节约时间，还可以大量的出品。把烤炉预热到两百度以后，再下入叉烧，然后盖上盖子，留一点点的小天窗。
炉温保持在二百度左右，烧三十分钟。这是烧制二十分钟的叉烧已经吱吱作响，三十分钟后肥沙可以出炉，受差的话还要再烧二十分钟。因为瘦肉的导热会比肥肉的更慢，现在的纸就发挥了效果，如果没有的话，这个位置它就会变黑，这是擦伤黑黑的胶片，我觉得它是非常好吃的，但是有一些客人的话无法接受。现在的受伤。
已经完全熟透，可以出炉。两种叉烧都烧好后，这一步是关键之一。给它上糖水，把它淋上蜂蜜水或者麦芽糖水。这一步的目的可以让叉烧的味道更加的醇香。一般上完麦芽糖后让它自然滴落半小时，然后再进行改刀。
好的叉烧有三个标准，一是颜色诱人，第二是香味浓郁，持久留香，第三一定要有汁水。好了，本期文章到结束，喜欢的点个赞再走。谢谢大家。