梅条肉（梅花肉）即猪上肩肉，也是卖肉人常说的 刀肉。梅花肉没有五花肉那么肥，肥瘦相间，比里脊肉更嫩。
梅条肉和里脊肉的区别：
1、口感的不同：梅条肉是里脊肉的一种，是里脊肉里比较嫩的一类；普通的里脊肉肉质相对来说梅条肉要老一些。
2、数量不同：一头猪身上大概只有5-8斤梅条肉，梅条肉数量相对来说比里脊肉少，肉的口感非常鲜嫩可口；里脊肉的数量相对来说比梅条肉多。
、位置不同：梅条肉具体位置是猪脊背两侧的肉，是里脊的夹脊部分；里脊肉是猪的里脊部分。
叉烧肉的做法：
叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。
梅花肉g清洗干净，使用厨房纸把表明的水分吸干;蒜切碎备用
2勺叉烧酱放入一个干净碗里，1勺蚝油，2勺生抽，适量盐，白糖搅拌均匀
梅花肉里倒入蒜末和调好的叉烧酱汁，拌均匀放冰箱冷藏腌制一晚
烤箱预热度10分钟，把梅花肉放烤盘上，上下烤20分钟，翻转再烤10分钟， 刷上蜂蜜烤5分钟即可
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