主料：去皮五花肉10斤
料头：蒜子2两红葱头10粒芫西梗4条姜1两腌料：叉烧盐4汤勺叉烧酱2汤勺(见下文烧腊配方)双蒸酒15克玫瑰露酒10克上色：鸡饭老抽、麦芽糖制作工艺：
1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份
2、将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时(期间需翻动3--4次)
3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住
4、烤炉预热至度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点，挂过糖大火容易烧焦)，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。食用时切好，淋少许烧鹅汁或豉油，喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。
附：烧腊配方1、烧鹅盐白沙糖10斤盐6.5斤味粉2斤鸡粉6两五香粉3两八角粉、陈皮粉、砂姜粉各2两白胡椒粉85克玉桂粉1两黑椒碎克十三香4盒2、叉烧盐白沙糖4.5斤盐8两味粉1斤五香粉、陈皮粉各2两甘草粉1两松肉粉60克3、乳鸽盐白沙糖5斤盐3.5斤砂姜粉3两蒜香粉2两十三香2盒味粉1.5斤盐焗鸡粉5小包甘草粉、八角粉各1两草果粉25克五香粉2两.4、烧鹅脆皮水
白醋10斤浙醋2支麦芽糖2.6斤二锅头6两柠檬2个切片
5、乳鸽脆皮水白醋6斤浙醋1斤麦芽糖4.5两白酒四两食粉1茶勺6、烧鹅酱海鲜酱磨豉酱各3斤柱候酱2斤花生酱、芝麻酱各2瓶*河腐乳2瓶7、叉烧酱海鲜酱、排骨酱各3斤南乳汁、蚝油各8两花生酱1.5斤芝麻酱1斤8、烧鸡脆皮水白醋6斤浙醋1.5斤麦芽糖1，6斤花雕酒4两清水1.6斤9、烧味部跟料A、烧鹅、琵琶鸭——冰花梅酱吊烧鸡——泰国甜辣鸡酱脆皮乳鸽——淮盐、喼汁B、乳猪、烧腩肉——甜麵酱、白沙糖(烧肉传统跟甜面酱、白沙糖，现在多跟*芥末酱)C、白切鸡、豉油鸡——姜蓉、砂姜豉油片皮鸭——荷叶饼、京葱、*瓜丝、甜面酱免责申明：本