螺蛳粉是一种特别特殊的美食。因为它对于广西人而言，螺蛳粉不仅能成为代饭成为主食，也可以当作茶余饭后的小吃，那股家乡的味道对于他们的味蕾是一种享受；但对于非广西人来说，螺蛳粉非常的“生猛”，因为它的味道非常浓重，初次闻之，很难不捂鼻而逃。但只要尝试过一口，它的味道马上就会抓住你的味蕾，其美味的滋味很快就让你忘记了其酸爽的味道。
广西的粉类并不少，有老友粉、生榨粉、桂林米粉，但为什么唯独只有螺蛳粉走出了省门，在全国各地都开起了成千上万家店面呢？原因自然是因为它的美味。精细但有嚼劲的米饭一如嘴，就一口酸辣汤。在吃一口香脆的油炸腐竹，哪怕你平时的胃口再小、对粉类小食再不看好，你都会被它极具攻击性的酸辣性的味道所折服，吃完一碗还想再吃一碗。
螺蛳粉中的粉是由干米粉制成，但在干面粉的处理方面还是有一点别具一格的地方。首先，柳州螺蛳粉选用的干米粉应以细米粉才正宗，粗米粉只适用于桂林米粉的。细米粉在入锅之前，还要放入桶内浸泡，待其粉质变得细软方可沥出水面，否则煮出来的螺蛳粉，粉质又硬又粗，给人一种“半生不熟”的感觉。
一碗正宗的螺蛳粉，还得有以下几种配料。最重要的是酸笋； 吃的是腐竹；最标志的是螺丝和骨头，其中，让非广西人的“吃货”对螺蛳粉望而却步的味道就是来自于它选用的酸笋。
正宗的螺蛳粉喜欢采用以柳州当地的大头甜笋作为最重要的配料，他们将甜笋用特制的方式腌制将近半月，通过发酵产生天然的酸味。因为其经过发酵所以自然会带上一股浓厚的味道。
酸笋的味道虽大，但却是螺蛳粉的灵*所在，反倒是味道越大的酸笋滋味越美。因为酸笋在未发酵之前是甜笋，所以在品尝之际你会发现酸辣的酸笋内心仅包含着一股酸酸甜甜的味道。哪怕它的味道会在我们的头发上痴留一阵，哪怕被它的酸辣感刺激得满头大汗，在粉入嘴的那一刻开始，你便会因为它的美味忘记了这些外在因素，安心品尝着每一根粉丝、每一条酸笋。
在调料上面，螺蛳粉选用的是精心熬制的骨头汤、调味的八角花椒，以及一颗香脆的花生。判断一碗螺蛳粉的配料是否正宗，还得先喝一口它的汤，如果汤是精心熬制的骨头汤，会让螺蛳粉的味道如虎添翼一般，越吃越好吃；但如果汤只是随随便便选用了煮热的开水，其味道自然大大折扣。
将粉丝放在有空洞的沥勺内，在夹上少许空心菜，一同放入煮热的开水中稍稍浸泡几秒，再淋上精心熬制的骨头汤，加上特制的各个种类的配菜，一碗美味的螺蛳粉便已经做好了。如果想要享受更精致的生活，可以加上一块卤鸭爪、少许叉烧，更加的美味。