一部《狂飙》带火了广东美食，猪脚面、功夫茶、糯米鸡，以及让广东人意难平的那碟肠粉。
《狂飙》导演可能没有意料到，原本为了不让酱汁溅到脸上，让演员干吃肠粉，会导致这么严重的后果。所有广东人看到这里，都没心情管剧情，都在对着屏幕喊：你忘加酱啦！然后急忙上网科普，怕广东的美食被误解。
网上吵成一团，北方朋友很疑惑，没加酱有什么大不了的，高启强大年夜吃饺子不也没加醋。这里要严正声明，还真不一样。饺子没醋，面条没蒜，只是香味少一半，而肠粉没汁，是完全没味了。因为肠粉本身是没下盐的，你想想你炒菜或煮面不下盐，能吃得下去吗？而饺子馅本身就下了盐的，不蘸醋，只是少了醋香。实际上，很多广东人吃饺子，就是不蘸醋的。
广东猪肠粉，全靠酱汁调味道肠粉之所以成为广东美食，是因为它很好体现了粤式饮食的特点：原汁原味。对广东人来讲，美食的最高宗旨，是最大化展现食材自身的味道，不管是顶级的食材如松茸、帝王蟹，还是一棵普普通通的油菜心，都值得拥有自己的味道。粤菜偏清淡，正是出于对食材本身的尊重，比如清蒸鱼、炒菜心、白灼虾。像东北那种一锅乱炖、四川麻辣火锅，广东人看来，是糟蹋食材。这里不是说乱炖和火锅就不好吃，而是这种过度加工，使食材失去了自身的味道。
在广东，肠粉是早餐的主角，也是闹市街头最具烟火气的风景。想象一下，冬日寒风中，冷清的大街上，看见一间早餐店门口飘出阵阵白烟，便知道有饱暖鲜香的肠粉可吃了，一天的工作压力也觉得不是那么难以忍受了。
广东人过早肠粉的工艺其实不复杂，一架肠粉机，一桶米浆，几个馅料，一碗酱汁，平均2分钟一碟。广东城市的街头巷尾，几乎每家早餐店都会做，卖得好的店家，每天超过份，非常稳定的现金流。一些经典的肠粉店，都有几十年的历史了，像广州最出名的银记，佛山的南善，深圳的威记，都伴随了一代代人成长的记忆。
银记布拉肠，肠粉的“*埔*校”这么一碟普普通通的肠粉，为何会让广东人钟情一辈子？
肠粉的材料构成三部分：米皮、馅料和酱汁。米皮按不同地区成分有区别，广州西关用老米，粘米加玉米淀粉，潮汕肠粉爱加番薯粉。米浆细腻有米香，嫩滑而不烂才是上品。一些店家会打出石磨米浆的口号，据说石磨的米皮，更加细腻嫩滑。
石磨米浆馅料是店家自由发挥最多样的。除去最基本的鸡蛋肉沫，可以从青菜斋肠到顶级海鲜肠，海陆空一肠包天下，任君选择。有牛肉、猪肉、猪肝、猪腰、排骨、叉烧、虾仁、鸡蛋、油条、蚝仔……配料五花八门，不仅可以单点还可双拼三拼。再加上几种蔬菜的组合，选择困难者患者大概会当场昏厥。潮汕的海鲜肠粉甚至有加鲍鱼和龙虾，售价元店家还说只是赚手工费。
售价80元的海鲜肠把馅料裹在洁白的米皮里，从蒸屉出锅后，师傅利落地给它斩成几段，盛到盘子里，便是最后一步了——淋酱汁。
酱汁被称为肠粉的灵*，一些老牌的肠粉店，都有自己独门秘方。好的酱汁鲜美而不过咸，一点微甜回甘带来舌尖的余韵，把米皮的米香和馅料的味道发挥到极致，即使肠粉裹满酱油也不觉发咸。酱油没调好，前面的努力全白搭。
一般来说，酱汁用骨头熬汤底，热锅下油，爆上香葱、香菇、虾米、生姜、大蒜，再配上生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐，最后生粉勾芡，就可以起锅备用了。所以虽然一碟肠粉只要2分钟就能出锅，其背后的功力全在那一碗不起眼的酱汁呢。
平凡的肠粉，功力都在看不到处肠粉的这种低调风格，像不像网上爆火的那位广东拖鞋土豪？
低调的广东土豪：背心10元，短裤20元，拖鞋15元，手表20万