叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。通常是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。我把方法改良了下，改用烤箱来烤，比较适合家庭制作。之前试过里脊、前夹心、五花肉，觉得还是五花肉最符合要求。买的时候应该选肥瘦相间的五花肉。我家人的口味是不喜欢太甜的，所以我的这个版本的叉烧基本不甜。
主料：五花肉1斤
配料：柱候酱31克、五香粉0.8g、生抽8g、料酒4g、盐2.5g
做法：
1.五花肉洗净用刀尖在上面戳小口。
2.把所有的配料都倒进去拌匀。拌好调料的五花肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制大概3个小时（有时间的话，放一夜能更好入味）。
3.把五花肉取出放在烤盘上，上面加盖锡纸，不用密封。温度调成上下度，烤40分钟。然后调成度，烤5分钟，翻个面再烤5分钟，即可。
4.取出叉烧，待冷却后再切片。