包点始终是我们日常生活必不可少的面食类，不仅是因为方便，还因为包子的馅料品种繁多，换个口味就能让人尝出新鲜感，今年小鹿也网购品尝过一些较为特殊的包点，比如开封灌汤包、新疆烤包子、蟹黄包等，比平日常吃到的叉烧包、流沙包味道更有魅力，其中还有一种让我回味无穷的包子——酱肉包。
酱肉包吃起来的味感，比叉烧包、生肉包更带劲，独妙之处是馅料的酱香味浓郁、肉嫩醇厚，如在吃红烧肉、卤肉般味道，咬一口满嘴肉香，酱味悠长，虽然价格贵，平均5块钱一个，但真材实料，让我觉得物有所值。
制作酱肉包，最主要的还是酱肉馅料的调配，其余的比如面团揉法、包子胚制作都与制作肉包子无差别，学会酱肉馅的调配后，在家制作酱肉包，分量足够，成本低廉，吃得更过瘾，下面小鹿分享制作方法给大家，做酱肉包，酱肉馅调配谨记“3炒2拌1冻”，酱浓肉嫩，满嘴留香，掌握酱肉馅调配“3步法”，酱肉包离成功就不远了，感兴趣的朋友，看看怎样制作。
◇「酱肉包材料清单」：
面团：酵母粉5克，糖1勺，中筋面粉克，温水克
酱肉馅料：五花肉克，七分瘦三分肥肉末克，生抽1勺，老抽1勺，糖1勺，料酒2勺，甜面酱1勺，白胡椒粉少许，姜末，葱花
◇「制作过程」：
步骤1｜把酵母放入50克温水中，搅拌化开，放置5分钟，让酵母激发活性。
把拌好的酵母水分批倒入面粉中，加入糖和其余温水，先用筷子拌成无干粉面絮状，再上手揉面，揉捏约10~15分钟，达到三光面团（面光、盆光、手光）。
揉圆后放盆中间，封上保鲜膜，常温发酵至2倍大。
步骤2｜揉好面团后，开始制作酱肉包的内馅，先准备好食材，把七分瘦三分肥的猪肉与五花肉分别切成碎粒状，再把葱姜切碎末。
◇酱肉馅3步法：3炒2拌1冻
▲3炒：热锅热油，先放五花肉丁进锅，小火煸炒约3分钟，把油脂逼出，收缩至原来的1/2，再把肉末倒入锅中混合翻炒，直到水分炒干，剩余猪油，再倒入姜末炒匀；
▲2拌：添加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉，中火拌炒至酱汁收干，加入甜面酱拌炒均匀，即可关火；
▲1冻：放凉后放冰箱冷藏，直到需要包裹包子时才取出，倒入葱花拌匀，酱肉馅料即可使用。
步骤4｜发酵好的面团进行排气，再分割成单个约35~40克重量的面剂子，擀成圆薄面皮，勺取适量酱肉馅料，搭在面皮中间，把面皮周边循环折叠，裹成肉包子胚的形状。
步骤5｜制作好的肉包子胚，隔热水放进蒸锅进行二次发酵，二次发酵至比原来大1.5倍，轻按有回弹质感，说明已经发酵完成，开火把蒸锅内的水烧开，保持大火蒸10~13分钟，到点后关火，让酱肉包在锅中焖3分钟，方可出锅，酱肉包大功告成，皮薄馅厚，轻咬一口，表皮绵软，内馅满嘴肉香，酱肉满足。
——小鹿说——
做酱肉包，酱肉馅调配谨记“3炒2拌1冻”，酱浓肉嫩，满嘴留香，制作酱肉包，馅料最关键，除了要谨记调配步骤，制作的酱肉馅料要用两种肉混搭，采用五花肉和带有七分瘦的肉块一同制作馅料，能确保制作的酱肉馅不会柴硬，更有油润感，更好吃。
很多朋友反映面团发酵慢，很难发起，很大原因是“用错水”，水太冷，酵母无法激发活性，水太热会把酵母烫死，用30~40℃的温水最佳，先把酵母搅匀激发活性，再淋入面粉中揉面，加糖辅助，如此能让面团轻易发酵，做到暄软蓬松。
肉包子蒸好后，不要立马出锅，用锅中热水继续焖三分钟，让包子巩固适应下降的温度，出锅后能防止表皮因热胀冷缩而凹陷的情况。
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