买酱油，瓶子上没有这3个字，赶紧放下！无论啥牌子，便宜也别买
油、盐、酱、醋是厨房里常备的4种调料，今天我们来说说酱油，不仅可以提鲜，还可以上色，适合煎、炒、烹、炸等多种做法。在过去，酱油只有一种；如今超市里至少有一二十种酱油，让人挑选起来十分困难。
有些人认为，酱油应该选贵的，也有人认为应该选大牌子，其实都不是特别靠谱，今天我就给大家分享一下挑选酱油的正确方法，学会后轻松挑到好酱油，味道鲜花钱还少。
市面上的酱油分为2种，一种是酿造酱油，另一种是配制酱油。酿造酱油就是用传统发酵工艺制成的，时间长成本高；而配制酱油就是在发酵酱油的基础上，加入一些添加剂配制而成，效率高，生产成本比较低。
由此来看，酿造酱油要更好一些，风味纯正，没有添加剂，对身体来说也比较健康。从口味上来说，配制酱油由于添加了一些物质（比如鲜味剂、防腐剂等），鲜味要更浓一些，保质期也长一些。
不过，自己吃尽量还是买酿造酱油，一般一瓶酱油一个月就吃完了，也用担心过期问题。
哪些酱油是纯正的酿造酱油呢？
看配料表，如果只有水、黄豆、小麦粉、食盐、白糖这5种成分，就是真正的酿造酱油，有些会加入酵母提取物，帮助发酵。如果除了这几种成分，还有很多添加剂，那就是配制酱油，赶快放下，无论啥牌子，再便宜也别买。或是看“0添加”、“零添加”，没有这3个字，就是配制酱油。
下面给大家分享几个用酱油做的美食，老人孩子都爱吃。
准备牛腱子、酱油、黄豆酱、大葱、生姜、八角、香叶、食盐。
1、牛腱子用清水浸泡一晚上，泡出血水后洗干净，沥干水分后放入盆中，倒入一些酱油没过牛腱子，放入葱段、生姜，压上一块重物，可以压出牛肉的水分，这样缩水少；用保鲜膜包起来，放进冰箱里腌制一晚上。
2、把腌好的牛腱子倒入煮锅里，酱油汁也倒进来，放入适量清水没过牛腱子，加入一大勺黄豆酱，放入八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，大火煮开后小火煮40分钟，关火后浸泡一个晚上，捞出后切成薄片，即可食用。
准备猪排骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、食用油、酱油、料酒、食盐。
1、排骨剁成小块，用水浸泡1小时，泡出血水后冷水下锅，加入一大勺料酒、葱段、姜片，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分备用。
2、锅里倒入适量油，五成热时放入排骨，小火煎一会儿，煎至颜色焦黄后放入几颗冰糖炒化，颜色棕红后不停地翻炒，给排骨上色，然后加入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香。
3、加入适量酱油翻炒上色，倒入适量开水没过排骨，小火炖20分钟，排骨软烂后加入适量盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅。
准备梅花肉、白糖、酱油、食盐、蒜瓣、蚝油、五香粉、芝麻酱、红曲粉。
1、蒜瓣切末，碗里加入适量白糖、酱油、食盐、米酒、蚝油、芝麻酱红五分、五香粉，用筷子搅拌均匀，制成叉烧酱。
2、梅花肉切成长条，放入叉烧酱里，撒上蒜末，用手涂抹均匀，冷藏腌制一个晚上。烤箱℃预热，放入腌好的梅花肉烤30分钟即可。
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