贵州有一种用虾酸制作的牛腩。
材料：
克牛腩、30克虾酸、5克干辣椒、50克小米椒、15克大蒜、10粒木姜子、30克泡椒
作料：
盐10克（精细那种）、鸡精6克、味精3克、胡椒粉3克
搞制作：
1.把牛腩切成2厘米大小的方块。干辣椒、泡椒切成2厘米长的段儿，小米椒切成马蹄形的片，大蒜把两头切掉留着备用。
2、把锅洗干净，倒进去克色拉油，烧到度，把牛肉丁放进去过油，弄到八成熟，然后起锅，把油滤掉，留着备用。
3.原锅留点底油，烧到度，把木姜子、大蒜、干辣椒放进去炒出香味，接着放虾酸也炒香。再把滤过油的牛肉丁放进去，炒香后加克清水，再放鸡精、味精、精盐、胡椒粉，用小火慢慢炖，直到牛肉变软变熟，然后放木姜油、小米椒，翻炒三下就可以装盘了。
4、把鲜花椒放在盘里，将50克色拉油烧到度，往上一浇用来呛油就行。
酸甜口味的鳝鱼跟水果沙拉搭一块儿，夏天的时候推出，吃着特别清爽可口。
材料：
克鳝鱼肉，2只蛋清，克生粉，还有西瓜、苹果、哈密瓜，每种都克。
作料：
50克沙拉酱，克番茄酱，15克红醋，10克白糖，3克盐，还有2朵法香。
搞制作：
把鳝鱼肉上剩下的内脏清理干净，切成10厘米长、1厘米宽的条子，洗好后，把水沥干，用2克盐腌一下，接着放蛋清、生粉，搅拌均匀，让它裹上蛋清糊。
2、把锅烧热倒油，将裹好面糊的鳝鱼一条一条地放进油锅里炸得酥脆，捞出来，把油控干。
3、另找个锅，放一点底油把番茄酱炒一炒，再放红醋、白糖、1克盐，把汁炒得浓一些，接着加50克炸鱼用的热油，搅和匀了，把炸好的鳝鱼放进去翻拌均匀，装到盘子里。
4、把水果切成边长0.5厘米的小粒，拿沙拉酱给它拌好，分别放到锡纸盏里，摆在盘子边上就行了。
味型：酸中带甜，很是可口
要点：
鳝鱼的血水得洗干净喽，要不有毒素残留，而且这样炸出来的鳝鱼才不会不白。
2、炸鳝鱼得炸得酥脆，要炸两次。先炸一次，把它的形状定好，也炸熟了；再用小火慢慢炸一次，把它炸酥。
3、炒汁的时候得把汁熬得浓稠些，要不然汁就挂不上去了。
秘制叉烧做的三明治
材料：
五花肉、叉烧酱、弥猴桃、芝士、香蕉、白糖、老抽、香叶、八角、甘草、酱油、蒜，再加上水
搞出来：
把五花肉搁平底锅里煎，一直煎到颜色金黄，还出了油；
2、把锅架上，倒些白水和白糖，炒到白糖融化掉
3、往锅里加老抽并搅拌均匀，接着把五花肉放进去给它上色；
4、换个锅，把蒜、白水、五花肉、香叶、八角、甘草、叉烧酱、酱油放进去
用大火烧大概四十五分钟
6、把吐司分成四份，将香蕉、猕猴桃切成片儿摆好盘儿；
7.把叉烧肉切成小块，摆在面包上头，再放上香蕉和芝士；
8、拿火枪把芝士表面烤到融化就行。