#深圳家园美食#EATTOOMUCHTEAM为在深圳想家的人探求隧道的家园小吃第5期·潮汕饺皮汤卤肉捞面/▌01来这店有两大字号来这家店开在福田新村，由于村里良多人都来自潮汕，是以也被称为深圳潮汕村。走街串巷，耳听之处险些都是潮汕话。在这边能吃到深圳罕见的「肉酱肉饼饺皮汤」，尚有老棉湖人材领会的「白糖卤肉拌面」。
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肉酱吃着脆
没肥肉，不加生粉/生肉酱颜色粉红，看着很密实。剜一匙肉在大汤匙中抹匀抹平，放进锅里烫个十几秒就好。煮熟的肉酱，能够整块零落，直挺挺的，吃起来脆中带嫩，口感结子。“咱们将肥肉的部份剔掉，再做成肉酱，不加生粉，才具有云云的口感。”?“内部有蒜头、香菜、半肥瘦，表面是腐竹皮”-----“近来忙，还没请到人，先让父母来帮手。”肉饼天天损耗量很大，下昼才有空做，由老林的妈妈负责。肉饼的外皮是一层薄薄的腐竹皮，内部放了蒜头、香菜和打成肉泥的半肥瘦猪肉。裹生长条，上锅蒸熟即可。需求的功夫现切。买回家炒菜也是不错的筛选。?“猪大骨熬汤，蒜头朥、冬菜、芹菜都要放”
汤用猪大骨熬的。由于大部份的食材都用的是猪肉，是以店里的牛肉丸不堂食，能够买回家本人煮。“牛肉丸会和汤底、其余的东西斗殴，就不好吃了。”每份汤、每碗面必用蒜头朥、自家腌的冬菜、切碎碎的芹菜打底（有忌口也能够提早通告老林）。?
“订做的饺皮，厚一些，糊得也慢一点”饺皮汤也叫斋饺。“饺皮是订做的，会比通俗的饺子皮要厚一点，云云煮的功夫才没那末简单破皮，糊得也慢一些。”顺手抓十几片饺皮，锅里烫，加肉酱肉饼，整轮下来不到3分钟。饺皮很筋道。肉饼、肉酱、猪肉丸将饺皮埋在下面，提防翼翼地翻弄，否则简单溢出。整碗汤有面食的幽香，吃起来滑滑的，汤底清洌，有肉鲜。▌03老棉湖人吃拌面，爱加白糖?“用卤肉，不必肉沫”
他家的拌面用的是卤肉，梅花肉切成肉丁，而非肉沫，炒成焦糖色。看着肉的颜色就领会很入味。吃着丰润而不油腻。?“用碱面，不到三分钟出1份”碱面善后用漏勺赶快捞起，颠几下沥干汤水。次第参与炸金蒜、冬菜、芹菜，必然要淋上本人炸的猪油，才算达成。上桌记得要尽量开拌，否则面简单坨。?“老棉湖人吃法：加白糖”“有些棉湖人喜爱加白糖，咱们筹备了一大罐，有需求本人着手。”一些潮汕揭阳人留意于这类特其它吃法。
▌04店里的其余保举?猪杂粉猪杂粉里的粉肠当堂现切，洗得蛮纯洁。猪肝、猪心、鱿鱼干等都放，内部竟然尚有猪板筋是我没料到的。?猪肉丸一进店门就可以瞥见一筐的猪肉丸，纯手工做的，老林说良多宾客喜爱买回家本人煮。?家园的酱料金桔油、普宁梅汁、沙茶酱、蒜蓉辣椒酱，是从潮汕寄过来的。“一半辣酱、一半沙茶酱。”是良多人保举的调配方法。金桔油是用来搭配炸粿肉的，怜惜那天咱们去的功夫没做，传闻会有在吃蜜汁叉烧的错觉。
▌05“店东老林，来自揭西”老林，一家人来自揭西，顶下这家店7、8年了。“99年的功夫，我表哥就开了这家店，后来我接着干，还赓续做肉酱肉饼的汤粉，老成来讲有20多年了。”大多半工夫里，老林一家人和宾客都是用土话互换。早八晚八的劳动工夫，曾经成为了习惯，下昼人少的功夫就要做其余食材，是除外卖连续没有开。
“吃了几年的四川人和一次点4碗的街坊”
在近邻开店的小伙子，饭点的功夫过来点了4大碗。刚出炉，热腾腾的汤粉，连带碗一同端往时。尚有一位大叔，“他是四川人，来吃了好几年了。”老林和他的小弟笑呵呵地指向大叔。大叔也和咱们聊了起来讲，感慨这个还不错，住邻近就常来吃了。“没有菜单，敷衍加”
店里连续没有菜单，抓起甚么做甚么。代价15-30元不等，和老林说大份、小份就行。坐在店里这段工夫，我瞥见不少宾客点单只用几个字“来个汤面、来个饺皮汤。”加甚么却很少说。“来的大部份是熟人，是以他们忌口甚么，不吃甚么，我根底都有个回忆。”/老林饺面肉丸店
·住址·福田区福华路福田新村36栋铺·交通·地铁1/10号线岗厦站A口，出站后需步碾儿m左右·业务工夫·8:00-20:00·关连电话··TIPS·1.家庭小店，根底无处境可言，在意不必特为前去2.不好泊车，倡议绿色出行3.不做外卖拍照｜CONG安排｜披披“微胖是 的肉体”-TheEnd-戳赏玩原文，观察近期新店预览时标签不成点收录于合集#个