过年硬菜之蜜汁叉烧，色鲜味美，甘香可口
传统的蜜汁叉烧，是用烤炉来做，把瘦肉，五花肉腌制十几个小时后，挂在炉壁，中间是燃烧的木碳。传统做法费时费力，但是味道 吃，现在仍然有不少卤腊档，采用这种做法。对于有些投机取巧的，例如看到生意好，来不及烤叉烧肉了，就采用炸的方式赶时间，这些档主，对这种行经，是嗤之以鼻。
我们在家里做，自然没有专业卤腊档的工具，条件，可以改用烤箱来做。不要小看烤箱，操作得好，味道不比专业的差。蜜汁叉烧，温度很重要，不能太高也不能太低。控制在度至度之间，我的做法是烤箱度预热，只开下火，放入五花肉，瘦肉烤10分钟后翻面，同样烤10分钟。
首先高温每面烤10分钟后，肉表面上开始成熟，从而锁住美味。接着降低至度，每面烤30分钟。 10分钟，刷蜂蜜水，每面烤5分钟。根据自己的口味，喜欢吃甜一点的，蜂蜜水可以多刷一次。
蜜汁叉烧
所需食材：五花肉克，瘦肉克，叉烧酱20克，生抽5克，老抽2克，盐3克，料酒10克，糖1克，蜂蜜5克，姜1块。
制作方法
（1）姜洗干净切片。五花肉，瘦肉冲洗一下，改刀切2指宽窄的条状装盘。蜂蜜加水稀释。
（2）猪肉里加入姜片，料酒，糖，叉烧酱，生抽，老抽，盐拌匀，腌制12个小时。
（3）烤箱度预热，把猪肉一条条摆好在烤架，放入烤箱，每面烤5分钟。时间到后降低温度至度，每面烤30分钟。
（4） 10分钟，刷蜂蜜水，先刷1面，烤5分钟，然后翻面刷蜂蜜水，同样烤5分钟。
（5）时间到后，不要急于取出，让叉烧在烤箱里，利用余热焗几分钟，然后切片装盘。
总结
1.蜜汁叉烧的腌制时间，至少要12小时，有的厨师，甚至是腌制3天。每隔2-3个小时，翻动猪肉，使其入味均匀，夏天应该盖上保鲜膜，放入冰箱。
2.各品牌的烤箱，功率会有差异，大家在调整温度的时候，要灵活掌握好。同时注意观察，我们的手机都有手电筒功能，每隔几分钟照射一下叉烧肉，发现状况及时降低温度，避免烤糊。
3.叉烧肉的量，一次可以多做点，放入保鲜盒，放入冰箱保存。下次吃的时候，蒸2-3分钟即可，不要用微波炉，烤箱等加热，会损失水分，使叉烧肉变柴。用蒸的方法，就能避免上述现象。
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