老友粉是广西南宁的本土美食，于年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。
南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。
老友粉作为南宁的一张城市名片，外地来南宁的朋友自然都想知道在南宁哪里的老友粉最正宗 吃。作为吃货的我，最近闲逛时，倒是发现在水街惠民码头附近有一家蛮不错的老友粉店，今天就带大家一起去探个究竟。
一番了解，发现这家粉店的老友粉可谓品种丰富呀，不仅有老友汤粉，还有老友猪杂云吞面和叉烧茄汁干捞粉等，老板介绍说，这些都是店里的经典分类，还有夏季炎热时 的干捞老友粉也是具有颇高的人气。
小编询问老板是突然怎么个想法，创新出这么一个干捞老友粉的，老板笑呵呵的说：我们南宁天气，南宁人都知道，一年四季，起码有8个月都是夏季的气候，所以经常看到来我们店里的顾客在吃老友粉的时候，后背都是一身汗，走的时候，大家彼此看着都尴尬，特别是女孩子，于是我就琢磨着，怎样才能让顾客吃得爽又少出汗呢？？当然吹风扇和开空调都考虑锅，可那都是外部因素，我想从粉本身来思考，于是在一次不经意间就做出来了干捞粉，没想到一经推出，就收到了食客们的热烈欢迎！
生活在外地的广西人都知道，酸笋就如同榴莲一般，喜欢吃的人，几天不吃就会浑身难受好似胃里缺了些什么，不喜欢的人则避犹不及。为了把南宁的老友滋味推向全国，店主忠哥对配方进行了一系列改良，除去酸笋发酵后的卤水味道，保留了鲜酸爽脆的口感。而改良并不等于颠覆，热锅烧油，放入老友三巨头酸笋、豆豉和蒜头，炝炒出香味过后倒入先前熬好的汤水，煮熟肉片与河粉，一碗正宗南宁风味的老友粉就出锅了。若是要干捞吃法，则在烫好的河粉上加入炒熟的酱料，就是这简单的配料与食材，和对推广家乡风味的热诚，成就了一碗金牌干捞老友粉。
记得在前段时间，网上有一个讨论，就是关于老友粉的酸笋的，其实呀，酸笋就和榴莲一个道理，喜欢的人觉得很香，不喜欢的人躲都躲不及。前面我们知道，老板是个善于思考的人，也是很用心经营着这家店，于是他又在想了，如何改良下老友粉，让外地顾客也不排斥吃老友粉呢？后来经过老板的系列研究，在不颠覆原来味道的基础上，把酸笋发酵后的卤水去掉后，保留了原本鲜酸爽脆的口感。这一改良，又为老板门店的生意提高了不少人气，随着时间的蔓延，越来越多的外地人和本地人知道了老板的店铺，生意一天天红火，现在，每天最少也能卖出碗老友粉，老板还在打算开一家粉店呢。
你是否来南宁吃过一碗正宗的老友粉呢？你讨厌吃酸笋吗？