叉烧是广东的传统名菜，是广东烧味的一种，多呈红色。以瘦肉做成，口味略甜，是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。今天我就来分享一道秘制叉烧肉，只需要一碗料就能秒杀所有荤菜！
无论使用怎样的烹调方法，始终离不开这碗料。2勺叉烧酱，2勺蚝油，3勺生抽，2勺姜蒜汁（这里是姜蒜的汁水，不是姜蒜），搅拌均匀之后倒进肉中腌制一晚上就可以了。
选材上要注意，烤叉烧 选用肥瘦相间的猪肉，推荐猪颈肉，猪颈肉是带雪花状的肉质，肥瘦比例适合，吃起来香嫩多汁，口感更好。
烤肉时 用烤网，如果用锡纸或者烤盘，血腥气不易发散从而焖在肉中，会使肉的口感大打折扣。如果怕用烤网弄脏烤箱，只需要在烤箱最下面的发热管上垫一层锡纸就可，这样从肉上滴下来的血水和油污便可接住。
秘制叉烧做法
食材：猪颈肉，蚝油，叉烧酱，生抽，姜和蒜，蜂蜜。首先调“一碗料”：姜和蒜切成碎末，加少量水，刚好没过姜和蒜就行，泡10分钟，然后把姜蒜水倒出来；往姜蒜水中加2勺叉烧酱，3勺生抽，2勺蚝油，搅拌均匀，酱汁就调好了。
腌肉，将猪颈肉洗干净以后切长条状，挤干水份，倒入调好的“一碗料”，充分抓匀，多抓一会给肉按摩一下，让肉能更好地吸收酱汁的味道，然后盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一晚上。
把腌好的肉取出，放在烤网上沥水，下面放一个盆垫着；这时将烤箱预热至度，然后把烤网和肉一起放进烤箱，温度依然是度，烤15分钟即可；然后把烤网和肉一起取出，在烤肉上刷蜂蜜，正反两面都刷，然后翻面继续烤，温度度，烤10分钟；再次取出烤网和肉，依旧是两面刷蜂蜜，再翻个面继续烤。如果肉的表面出现焦点，把烤箱调成度，烤5分钟即可。
小贴士：烤肉时要取出两次刷蜂蜜，这样烤出来的肉不仅色泽诱人，而且味道更佳。
赶紧动手来做一做吧，味道秒杀一切荤菜，让人吃了欲罢不能，吃了还想吃！